冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對于生活環境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類也是一種具有很高養殖價值的項目，下面一起來了解一下冷水魚品種。
一、冷水魚有哪些
四川有冷水性魚類資源至少在48個種和亞種以上，占全省魚類的20%左右。在四川分布的冷水性魚類，主要是鮭科的虎嘉魚、鯉科的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、鯉科魚句亞科的部分種和亞種等物種。
在四川冷水魚類資源中，特有、珍稀、瀕危種類占據了相當大的比重，僅鮭科、裂腹魚亞科魚中，就有省級以上重點保護魚類11個(占四川省內這兩類物種量的40%左右)。生長速度較快，個體較大的四川冷水性魚類主要是鮭科的虎嘉魚、鯉科的裂腹魚亞科魚類及鰍科的高原鰍魚類的部分種。體形、體色較好兼有一定觀賞價值的冷水性魚類，主要是鰍科、平鰭鰍科、鮡科、鯉科鮈亞科的部分魚類等。三文魚、虹鱒、鱘魚、雅魚、錦鯉、斑黃瓜魚(石頭魚)、裸黃瓜魚(石頭魚)、銀色臀鱗魚(黃魚)、伊犁臀鱗魚(大頭)貝加爾雅羅魚(小白條)、黑斑條鰍(狗魚)、黑背條鰍(狗魚)等等。
據四川省水產學會秘書長李正軍先生介紹，為適應人們生活水平不斷提高的需要和緊跟國際水產發展潮流，我省從80年代便開始試驗養殖冷水魚，經過近20年的發展，現已在成都市附近和涼山州建成五家上規模的冷水魚養殖場。
在地方冷水魚的研究上，四川農業大學已與有關單位合作初步完成了雅魚的馴養繁殖試驗，鰍科冷水魚的馴化也在積極的試驗當中。四川省一些本地品種的冷水魚，如石爬魚、高原鰍等，不僅美味可口，而且觀賞性也較強，再加之天然資源的數量稀少，目前市場售價高昂。野生珍稀冷水魚的馴化，不僅有利于天然野生物種保護，更是在掌握人工育養技術后，規模化生產的效益將相當可觀。
二、冷水魚介紹
冷水魚養殖的品種為鮭鱒魚和鱘魚兩大類，它們原始生活環境分別為山澗溪流和江河，自然水域水質良好，水溫低。因此在冷水魚養殖選擇水源時要選擇泉水和水質清新的河水，水溫10℃～18℃為宜。以水溫較高的河水為水源的養殖場夏季可補充部分地下水降低水溫。
目前，彭州市已開發出的冷水魚主要品種已非常多，三文鱒、金鱒、彩虹鱒、山女鱒、北極紅點鮭、溪紅點鮭、紅點鮭、亞東鮭、細甲魚、裸裂旮、虹鱒、五道里、涂鋼白鮭、齊爾白鮭、河鱸、雜交鱘、小體鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、胭脂魚、大鱗鮭、銀鮭、西伯利亞鱘。冷水魚極富營養，具有高蛋白、低脂肪，無肌間刺，生長快，個體大的特點，非常適宜開展深加工。魚肉可以切割分裝，可以生產魚排，可以烤、炸、熏制等。魚卵可以加工成魚子醬。
1、鮭鱒魚這種魚對生存水質要求非常高，因此有“天然綠色食品”之稱。具有個體較大、生長快，其肉和卵蛋白含量高，富營養，無肌間刺等優點。隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養價值和食療作用認識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，并一直保持著較高的價位。
2、鱘魚一種淡水型經濟魚類，具有生長快、個體大、疾病少、飼料易解決、養殖技術簡單等優點。鱘魚子醬素有“黑珍珠”、“黑色黃金”之稱，鱘魚軟骨和脊索(俗稱“龍筋”)享有“鯊魚翅、鱘魚骨”之美名。鱘魚皮是制造高檔皮革制品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。
冷水魚主要具有以下特征：
(1)冷水魚是短日照型魚類。在自然光照時間逐日變短，水溫逐日降低的秋、冬季性腺發育成熟。制約其性成熟的主要因素是光照時間和強度，其次是溫度。
(2)繁殖季節是10月至翌年的2月，多數種類的繁殖高峰期是12月至1月。冰封期長的地區，有些種類的繁殖推遲到4月溪流開始解凍、飼料生物開始繁衍的早春。冷水魚在野生環境下繁殖，水溫多在8℃以下。
(3)性腺發育、成熟，受精，胚胎發育及稚魚孵化的上限水溫是13℃，超過13℃性腺發育失常，稚魚畸形率高。
(4)性腺發育、成熟，受精，胚胎發育及稚魚孵化、發育沒有明顯的下限溫度，在0.5℃水溫下仍可正常發育、孵化。
(5)胚胎發育時間長，達300～600度日累積溫度，在卵內完成仔魚期發育進入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱其為孵化稚魚。
(6)生長適宜的水溫是8～20℃，高于或低于此范圍越多生長越慢。22℃代謝強度、飼料效率、抗病力降低，25℃以上會很快死亡。
(7)沒有明顯的生長下限水溫，只要水不結冰就能攝食、生長。
(8)終生棲息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水環境中。
通過以上的介紹，我們現在知道了冷水魚品種，冷水魚要求水質清新，水量充足，生長適宜水溫為12℃～18℃，溶解氧高于6毫克/升，對飼料中的蛋白質含量要求較高，動物性來源的蛋白質含量應在60%左右，脂肪含量在8%左右。