當前小龍蝦養殖由“多養蝦”轉變為“養大蝦”養“生態蝦”。通過這種轉變，生產出品質好，規格大的小龍蝦經濟效益明顯提高。因此，大規格小龍蝦養殖技術日益受到養殖戶的重視。現就此養殖技術要求分析如下：
1.生態環境
要生產出品質好、規格大、市場競爭力強的小龍蝦，營造良好的適宜小龍蝦生長的生態水域環境是關鍵。良好的生態環境能促進小龍蝦的蛻殼生長，減少病害的發生，減少用藥量。如何營造良好的生態環境呢?應從栽種水草、投螺、微生物制劑的使用來調節水質，營造良好的生態環境。①在池塘用生石灰清塘消毒10天之后栽種伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等水草，使其呈“井”字 型，使其面積一直保持占到池塘面積的40%左右，保證有充足的水體面積，利于池塘水體流動、小龍蝦自由活動、空氣溶氧。種植時，要做到多品種水草搭配栽種，以沉性水草為主(伊樂藻、苦草、菹草、輪葉黑藻)浮性水草(浮萍、蕪萍)和挺水植物(蘆葦、茭白)為輔。通過以上措施，能增加水體的溶解氧、為小龍蝦提供餌料、降低水溫避免小龍蝦性早熟、棲息避難減少自相殘殺、蛻殼之場所，能加速分解水體中的有機物，營造良好的水質。②在清明前后，投放螺螄300千克/畝，讓其自然繁殖，為小龍蝦提供餌料，凈化水質，6、7月份根據養殖情況再投放150千克螺螄。③在養殖過程中定期潑灑生石灰漿、EM菌原液、光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌等調節水質，促進有益菌群的生長，抑制有害菌群的生長，增強小龍蝦體質，減少小龍蝦病害的發生。通過以上措施，使水體溶解氧達5mg/l,透明度在40cm左右，PH值在7.5左右，各種理化指標達到漁業水質標準。
2.苗種及放養密度
優質的苗種是取得養殖成功的基礎。應選擇正宗的盱眙龍蝦苗，要求規格統一，附肢齊全，無病無傷，活動有力、體色正常，無性早熟的蝦苗。同時應改變以前的放養習慣，要提前放養，適度稀放，選擇大規格的蝦苗，規格應在100-120只/千克左右，放養密度應控制在6000只/畝以下。放養前用3%的食鹽溶液洗浴3-5分鐘。適當搭配混養如鰱魚、鳙魚等濾食性肥水魚類，不宜混養肉食性魚類(烏鱧、鯰魚)及草食性魚類(草魚、團頭魴)這樣利于水質調控，增加收入。
3.水位
養蝦池塘的水位要做到“春淺、夏滿、秋適量”。具體來說，放養早期，水位在60厘米左右，便于水溫的升高。天氣溫度升高以后，就逐漸注水提高水位，每隔10天左右，注水10厘米，使水位達到1.5米左右。夏季每隔15天左右，就換水15厘米左右，邊排邊注，減少小龍蝦的應激性。秋天應保持適當的水位，利于小龍蝦生長。
4.防小龍蝦性早熟
⑴為了防止小龍蝦性早熟，應6-9月高溫季節，通過每周換新水，加深水位，栽種水生植物，起到降低水溫，減少小龍蝦性早熟。
⑵合理投餌 6月份之前，水溫低，可投喂一些動物性餌料，7月份以后，以植物性餌料為主，做到“兩頭多而精，中間少而粗”，有利于小龍蝦正常生長，減少性早熟。
同時，做好病害防治、日常管理等措施，就能養成高品質、大規格的小龍蝦，獲得較高經濟效益。