一、建造稻田養蝦條件
選擇水質良好、水量充足、周圍沒有污染源、保水能力較強、排灌方便、不受洪水淹沒的田塊進行稻田養蝦，面積少則幾畝，多則幾十畝或上百畝都可。沿稻田田埂內側四周要開挖養蝦溝，溝寬1.5米，深1米，田塊面積較大的，還要在田中間開挖田間溝，田間溝寬1米，深0. 5米，養蝦溝和田間溝面積約占稻田總面積20%左右。利用開挖養蝦溝挖出的泥土加固加高田埂，平整田面，田埂加固時每加一層泥土都要進行夯實，防止下大暴風雨時使田埂倒塌。田埂面寬3米以上，田埂高1米。進排水口要用鐵絲網或柵欄圍住，防止小龍蝦外逃和敵害進入。進水渠道建在田埂上，排水口建在蝦溝的最低處，按照高灌低排的格局，保證灌得進，排得出。在離田埂1米處，每隔3米打一處1.5米高的樁，用毛竹架設，在田埂邊種瓜、豆、葫蘆等，待藤蔓上架后，在炎熱的夏季起到遮蔭避暑的作用。在養蝦溝和田間里要移栽水草，如苦草、輪葉黑藻、金魚藻等沉水性植物，水草覆蓋面以30%為宜，且以零星、分散為好，這樣有利于蝦溝內水流暢通無阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或鈣塑板建防逃墻，以防小龍蝦逃逸。
二、蝦苗蝦種放養
放養小龍蝦蝦苗或蝦種時要試水，試水安全后，才可放蝦。小龍蝦放養方法有兩種：一是在稻谷收割后的9月上旬將種蝦直接投放在稻田內，讓其自行繁殖，根據稻田養殖的實際情況，一般每畝放養個體在40克/只以上的小龍蝦20公斤，雌雄性比3 ：1。二是在5月份水稻栽秧后，投放規格為2-4厘米的幼體蝦1500-2000尾/畝或30公斤/畝。小龍蝦在放養時，要注意幼蝦的質量，同一田塊放養規格要盡可能整齊，放養時一次放足。在晴天早晨或陰雨天放養，放養蝦種時用3%～4%的食鹽水浴洗10分鐘消毒，高溫天氣進種、苗要謹慎消毒，最好是進種苗時不用食鹽水浴洗，進完種苗后用生石灰10公斤/畝對水體消毒。
三、日常管理
每天早、晚堅持巡田，觀察溝內水色變化和蝦活動、吃食、生長情況。田間管理主要集中在水稻曬田、用藥和防逃防害方面。稻谷曬田宜輕烤，不能完全將田水排干。水位降低到田面露出即可，而且時間要短，發現小龍蝦有異常應時，則要立即注水。小龍蝦對許多農藥都很敏感，稻田養蝦的原則是能不用藥時堅決不用，需要用藥時則選用高效低毒的農藥及生物制劑。施農藥時要注意嚴格把握農藥安全使用濃度，確保蝦的安全，應并要求噴藥于水稻葉面，盡量不噴入水中，而且最好分區用藥。防治水稻螟蟲，畝用200毫升18%殺蟲雙水劑加水75千克噴霧;防治稻飛虱，畝用50克25%撲虱靈可濕性粉劑加水25千克噴霧;防治稻條斑病、稻瘟病，畝用50%消菌靈40克加水噴霧;防治水稻紋枯病、稻曲病，畝用增效井崗霉素250毫升加水噴霧。水稻施用藥物，應盡量避免使用含鞠酯類的殺蟲劑，以免對克氏原螯蝦造成危害。噴霧水劑宜在下午進行，因稻葉下午干燥，大部分藥液吸附在水稻上。同時，施藥前田間加水至20厘米，噴藥后及時換水。
四、飼養管理
稻田養殖小龍蝦基肥要足，應以施腐熟的有機肥為主，在插秧前一次施入耕作層內，達到肥力持久長效的目的。追肥一般每月一次，尿素5公斤/畝，復合肥10公斤/畝，或施有機肥。禁用對小龍蝦有害的化肥如氨水和碳酸氫銨。施追肥時最好先排淺田水，讓蝦集中到環溝、田間溝之中，然后施肥，使化肥迅速沉積于底層田泥中，并為田泥和水稻吸收，隨即加深田水至正常深度。
稻田養蝦一般不要求投喂，在小龍蝦的生長旺季可適當投喂一些動物性飼料，如錘碎的螺、蚌及屠宰廠的下腳料等。8～9月份以投喂植物性飼料為主，10～12月多投喂一些動物性飼料。日投喂量按蝦體重的6%～8%安排。冬季每3～5天投喂1次，日投喂量為在田蝦體重的2%～3%。從翌年4月份開始，逐步增加投喂量。水質管理8～9月份高溫季節，每10天換1次水，每次換水1/3;每20天潑灑1次生石灰水調節水質。日常管理每天巡田檢查一次。做好防汛防逃工作。維持蝦溝內有較多的水生植物，數量不足要及時補放。大批蝦蛻殼時不要沖水，不要干擾，蛻殼后增喂優質動物性飼料。
五、商品蝦捕撈
捕撈。稻田飼養小龍蝦,只要一次放足蝦種，經過2個月的飼養，就有一部分小龍蝦能夠達到商品規格。長期捕撈、捕大留小是降低成本、增加產量的一項重要措施。將達到商品規格的小龍蝦捕撈上市出售，未達到規格的繼續留在稻田內養殖，降低稻田小龍蝦的密度，促進小規格的螯蝦快速生長。在5月中旬至7月中旬，采用蝦籠、地籠網起捕，效果較好。也可用抄網在蝦溝中來回抄捕，最后在稻田割谷前排干田水，將蝦全部捕獲。2-3月份放養稚蝦，一般在9-10份進入捕撈高峰期。9-10月份放養種蝦，一般在翌年5-6月份進入捕撈高峰期。平時捕大留小，繁殖期禁止捕撈。
稻田養殖小龍蝦對養殖環境要求
1.小龍蝦養殖稻田的水源
稻田水源要充足，水質良好，周圍沒有污染源。田埂要比較厚實，一般比稻田平面高出0.5?1.0米，埂面寬2米左右，并敲打結實，堵塞漏洞，以防止小龍蝦逃逸并提高蓄水能力。田面平整，稻田周圍沒有高大樹木。橋涵閘站配套，通水、通電、通路。雨季水多不漫田、旱季水少不干涸、排灌方便、沒有有毒污水和低溫冷浸水流入，水質良好，農田水利工程設施要配套，有一定的灌排條件。
2.小龍蝦養殖稻田的土質
由于黏性土壤的保肥力強，保水力強，滲漏性小，這種稻田土質肥沃，是可以用來養蝦的。而滲水漏水、土質瘠薄的稻田、礦質土壤、鹽堿土則均不宜養小龍蝦。
3.小龍蝦養殖稻田的合理布局
養殖稻田面積要根據具體條件，本著便于管理和投喂的目的，對其進行合理布局。養殖面積略小的稻田，只需在四周開挖環形溝，水草以沉水植物為主，兼顧漂浮植物，要求參差不齊、錯落有致。
養殖面積較大的稻田，需要設立不同的功能區：稻田的4個角落設立漂浮植物暫養區;環形溝種植沉水植物和部分挺水植物;田間溝則全部種植沉水植物。
4.小龍蝦養殖稻田必須做好防汛、防逃工作
只要條件允許，就要備足一定的防汛器材，并提前對田埂、防逃設施進行加固。要經常檢查防逃設施，及時修補。