竹鼠很多人可能沒聽說過，但是在南方農村長大的一定都知道，目前在國內吃竹鼠的食客算是不多的，主要是許多消費者不僅討厭鼠類，還懼怕鼠類，所以就連帶竹鼠都討厭、害怕。其實竹鼠的營養價值還是很高的，在食用過程中可以為人體補充所需物質。
竹鼠怎么做才好吃?
一、干鍋竹鼠
材料：竹鼠、香菇、干筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法：
1、竹鼠切小塊，用姜、花生油腌制十分鐘;
2、鍋內油燒熱后放入竹鼠翻炒十分鐘盛出;
3、鍋內在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜絲、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分鐘，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開后蓋鍋蓋中火悶25分鐘后加鹽、雞精大火收汁裝盤;
4、放入香菜，白芝麻，紫蘇(沒有可以不放)即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
二、清蒸竹鼠
材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿卜、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒面、白菜心、蔥、紹酒、上湯
做法：
1、將竹鼠宰殺，水燙后刮去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗干凈。白菜心洗凈，切1.3厘米長的段。云腿切片，紅胡蘿卜在開水中焯熟后切片，蔥、姜拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、云腿片、紅胡蘿卜片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒面、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
三、生燜竹鼠
材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥
做法：
1、將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽腌制半小時;
2、將腌制好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙;
3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節，大火煮沸;
4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水干;
5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜干，加入花生油和蒜苗爆炒;
6、最后在菜面撒上蔥即可食用。
宰殺竹鼠的方法
1、竹鼠水淹屠宰法。將已經長大成為商品鼠的竹鼠放進鐵籠里，關緊籠們后放入水池中淹沒，大概一份中就可以撈出來，倒掛晾干方可剝皮，還不影響到毛皮的質量。
2、電擊竹鼠屠宰法。這也是很常見的屠宰方法，適用于大規模的屠宰。將竹鼠投入到電網中，接通電源后即可殺掉所有的竹鼠，然后關掉電源，再取出里邊的死竹鼠，倒掛起來才不影響竹鼠毛皮。適用這一方法要注意用電安全。
3、心臟注射空氣屠宰法。這是一種較為簡單的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心臟注射空氣3～5毫升空氣，竹鼠就死掉即可。
4、竹鼠頸椎折斷屠宰法。這方法確實很簡單，很容易上手，其做法是捉住竹鼠，用右手將竹鼠的頭向后背方向屈曲，再用力向前方推，使頭部與第一頸椎脫節。聽到清脆的骨折聲后，竹鼠很快就斷氣，這樣對竹鼠毛皮幾乎沒有損傷，但就是使用這方面一定要多注意安全，竹鼠的牙齒還是很鋒利的。
5、藥物致死竹鼠屠宰法。這所使用的藥物為橫紋肌松弛藥司可林(氯化琥珀膽堿)注射，其劑量為為1毫克/千克體重，竹鼠在死前無痛苦和掙扎，不會對毛皮造成什么損傷。當然了，殘存在體內的藥物亦無毒性，沒有影響竹鼠肉體的使用。
竹鼠的營養價值
竹鼠體大肉多，味道鮮美，營養豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經濟價值。據測定，它含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。
竹鼠的經濟價值
竹鼠及其制品歷來暢銷國際市場，每年近有50萬只竹鼠出口東南亞各國。美國阿拉斯加州每年需要從中國進口300噸竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一雙皮鞋在國際市場上售價為2000～2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售價為4000～5000元，十分搶手。竹鼠須每公斤4萬元，而用須做成的高檔毛筆，是中國傳統出口商品，在日本市場上歷來暢銷。
在中國，竹鼠已步入中國南方及西部地區的大中城市和城鎮和消費市場，需求量每年以3%的速度遞增。在深圳、珠海、香港、廣州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠銷售一直很好。
竹鼠皮毛細軟，毛絨豐足、色澤光潤、板質良好，是制裘原料皮。中華竹鼠皮毛細軟，底絨厚、是制裘衣、皮領、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠須是制作毛筆的高檔原料。由于竹鼠集毛皮、肉、藥、觀賞于一身，因此在國內外市場上一直暢銷不衰，其經濟效益十分顯著，是出口創匯的高檔商品。
其實要想竹鼠的味道好，不僅僅要烹飪方法好，還要在市場上選擇質量好的竹鼠，這樣才能將竹鼠的營養價值最好的體現出來，而竹鼠的烹制方法也不難。如果大家膽子大的話可以自己殺竹鼠，小編在上面介紹可幾種宰殺竹鼠的方法，大家可以借鑒借鑒。