牛蛙屬兩棲綱，無尾目，蛙科、蛙屬，是一種大型食用蛙，它肉質鮮美、營養豐富，具有很高的食用價值和養殖價值，也是一種重要的農業養殖項目，下面一起來了解一下牛蛙養殖技術。
一、牛蛙的經濟價值
1、食用。
牛蛙被我國作為國宴之珍饈佳肴。1984年美國總統里根訪問我國時，李先念主席在宴會上招待了九道菜，里根對其中用牛蛙烹制而成的“石鱗腿”贊不決口。如今，牛蛙已列入我國許多賓館，飯店的菜譜。食用牛蛙在世界上并不稀奇。世界上食用牛蛙起源法國。后傳入北美洲諸國。現在國際市場上每年牛蛙的消費量達30萬噸以上，每千克售價50美元左右。我國86年始養，去年產300噸。江蘇、浙江、海南、上海、廣東、山東是潛在市場。牛蛙銷往沿海賓館30—60元/公斤。
2、藥用。
蛙肉性平、味甘，膽性寒。治人體多種疾病，如治浮腫，治咽喉部糜爛等具有活血消積，消熱解毒、補虛、止咳之功效。
3、皮革。
牛蛙的皮質地堅厚、柔軟、光滑，富有彈性，且具有絢麗多彩的花紋，可作錢包、手套等皮制品的上等原料。蛙皮做的鞋400元一雙。蛙皮提煉加工成皮膠，供作珠寶、鉆石等裝飾品的粘合劑。
4、飼料。
用牛蛙的副產品(頭、內臟)干燥做成混合飼料喂雞，可增加產蛋率。
5、捕蟲能手。
牛蛙和其它蛙類一樣，都以農業害蟲為主食。一只牛蛙一年平均能捕食一萬多只害蟲。一只蝌蚪一天最多吃掉100多只孑孓。利用牛蛙治蟲，不僅能有效地防治有害昆蟲和減輕對農作物的危害，而且能大大減少農藥的用量。
6、航天用。
蛙油用于航天航空業。
二、生活習性
①兩棲性喜棲于江河、池塘、沼澤及岸邊草叢。
②群居性。
③變態性。
④互相殘殺性。
⑤變溫性。
⑥冬眠。
⑦體色可變性：皮膚顏色可隨溫度、光照和所生活環境色調變化而變化。一般有兩種基色：一是黑褐色;一是綠色。冬季和早春是濃褐色，春末為鮮綠色，秋季為淡褐色。幼蛙是綠色。
⑧鳴叫：牛蛙鳴叫的聲音酷似黃牛。繁殖季節到來，變鳴叫。
⑨再生：牛蛙身體部分損傷，脫落或截除后，能重新生長出來。
⑩壽命：牛蛙壽命較長，正常能活到16年。
三、牛蛙的繁殖技術
牛蛙為雌雄異體，繁殖時，成熟個體下水“搶對”，雌性排卵、雄性排精在水中結合，進行體外受精，是典型的蛙類繁殖代表。
1、性成熟年齡。
牛蛙性腺發育，從孵出蝌蚪到性成熟，一般約需8—9個月。從體重上選擇，雌蛙約在350g以上，雄蛙在300g以上。但實際上，牛蛙性成熟也因溫度、餌料、養殖方式的不同有很大的區別。
2、雌雄比例：2：3，1：13、放養密度：5對/10㎡4、產卵地：s=10—20㎡，H=1.2m，防出墻，防出網，1m左右，要有一半水面一半陸地，水陸要種植一些草本植物。
產卵習性
①發情行為：性成熟的雌雄牛蛙在外界環境因素(如溫度、光照等)的影響下，都有明顯的發情行為。雄性發情的最初行為是不斷鳴叫，召喚雌蛙，平均每小時叫聲在100次以上，并有追逐行為。抓住雌蛙，手指輕觸其頜下胸部，左右前肢會迅速合攏抱住。可見到前肢第一肢基部內側的婚姻瘤格外明顯，并呈肉紅色。發情的雌蛙不吃食物，向雄蛙的鳴聲處跳去，有時發出“咔咔”應和，表明雌蛙有求偶要求，也只有到這個時刻，雌蛙才讓雄蛙跳到背上抱對。
②抱對：發情達到高潮時，雌雄抱對，一般在下半夜進行，抱對時間一般長達1—2天。
③產卵、受精：牛蛙繁殖季節在4—9月，隨地域不同而有早遲。產卵的外部條件要求不高，關鍵是溫度，只要水溫達20—30℃，不論是池塘、河溝，均能順產。理想環境要求安靜、背風、行人稀少，岸邊有水草。抱對行為接近尾聲時，雌蛙受異體刺激，經感覺器官傳到中樞神經，再抵達腦垂體，促使腦垂體分泌激素。在性激素的作用下，雌蛙用力后瞪，腹部借助呼吸和雄蛙摟抱引起收縮，將卵產出體外。同時雄蛙排出精液，進行體外受精。排卵時間一次10—20分鐘。一般個體產卵量2-3萬粒，最多達5萬粒。牛蛙的卵為圓形，上下分為兩極，動物極為黑色，植物性為灰白色。剛產出的卵有的動物極在上，有的植物極在上，故剛產的卵黑白相間。麻麻點點。產卵后約30—60分鐘，動物極全部朝上，叫卵的自動轉位。如2小時之后還有白色的植物極在上的卵，則為未受精卵。
據此可以計算牛蛙產卵后的受精率，一般受精率都在90%以上。產卵不受精的原因較多，主要是：
①雌雄比例失調，正常雌雄比例是1：1，受精率在90%以上，2：1時受精率為75—80%，3：1時則只有40—50%，雄性過多或過少都有影響。
②雄蛙年齡過大，衰弱老殘之故。實踐表明，二齡種蛙受精率最高，經產3—4胎的種蛙受精率較低。
③水溫過低，水質不凈。D水面過于寬大，產卵地方不適宜。提高受精率的途徑也有許多，采取人工受精是行之有效的捷徑，受精率可達90—95%。
6、繁殖力
牛蛙的繁殖力在蛙類中是最大的。一齡牛蛙，個體絕對懷卵量為1.5萬粒左右，以后隨年齡、體長、體重的增加而相應提高。在一定范圍內呈線形的相關關系。剛達性成熟的一齡蛙，雖然在體重上接近二齡蛙，但懷卵量卻抵不上二齡蛙的一半。絕對懷卵量的多少，除了與年齡體重有關外，還存在著較大的個體差異。營養良好發育正常的雌蛙要好些。因此，獲得較大的發繁殖力，必須注重種蛙的凈化培育。
7、產卵類型
牛蛙是一年多次產卵型，每年自然產卵3—5次。在人工飼養條件下，如能將溫度控制在25—30一齡℃，則終年都能產卵。
8、采撈卵塊
產卵季節，夜間牛蛙鳴叫不停，此時要注意，每天早上天亮時要巡池一周，腳步要輕，行動要緩慢，以免驚動牛蛙產卵。同時留心觀察池邊是否有卵塊和正在產卵的牛蛙。如牛蛙正在產卵切不可驚動，在牛蛙產卵和卵塊周圍作好標記。等產完卵后，再根據標記采撈卵塊。采撈卵塊時，人要站在水中，用剪刀將卵塊周圍和卵塊下面與卵塊相連的雜草剪斷，然后用臉盆從卵塊旁邊輕輕地插入卵塊下面水中，將卵塊搬入孵化池中進行孵化。發現卵塊后要及時采撈，一般產卵后30分鐘既應采撈，否則，種蛙及魚類等動物活動可能沖散卵塊或吞食蛙卵。再者，因時間過長，膠膜軟化，卵粒就會沉入池底，降低孵化率。
9、孵化設備及孵化前的準備
牛蛙的孵化設備簡單，大小隨孵卵數量多少而定，瓷盆、水缸、木盆、魚苗網箱。規格120cm×80cm×40cm。40目的尼龍網，用木框架固定。用水泥池孵化，在卵下池前，將池子清洗干凈，不讓泥沙沉積，然后灌入30cm的新鮮水，用洗去泥沙的水花生等雜草均勻地在水面上薄薄地攤一層，其作用是支撐卵塊，防止下沉。池上方有棚遮蔭，避免陽光直射和水溫驟變。每平方米放受精卵6000左右(約一窩)。
10、孵化的環境條件
牛蛙卵的孵化要求一定的環境條件，適宜的環境條件能提高蝌蚪的孵化率，否則孵化率降低。
①水溫：適宜水溫是25—30℃，不得地獄16℃或高于34℃。19–27℃，3—4天孵化蝌蚪，25–30℃，2天半孵化蝌蚪。
②PH=6—8.6之間。
③含氧量=3mg/L以上。
四、蝌蚪的飼養
剛孵化出的蝌蚪，體小、黑色、游泳能力差，隨著個體長大，游泳能力增強。因此在孵化池中飼養10天左右才能轉入蝌蚪池中。在蝌蚪下池之前，水池要清洗干凈，并用200PPM的漂白粉消毒，如果是泥土池，則要用生石灰(每畝75KG)消毒，過7天生石灰藥效消失(并經試水)，再放入蝌蚪。
1、蝌蚪池的構造：用于飼養蝌蚪的池子可用水泥池，也可用土池。以水泥出池效果較好。池子面積不可以過大。水泥池以4—10㎡為宜。土池稍大，10–20㎡，水深40—80cm。池底設排水孔，池壁上設進水口。池壁有一定坡度。池中種植水葫蘆或水花生。密度不易過大。為了合理放養蝌蚪，蝌蚪池可做小些，多做幾個以便根據產卵分期分批飼養。如無條件，產卵池可代替孵化池。池周圍必須用竹片、鐵絲網、磚做成屏障，防逃防敵。
2、第一階段(30日齡內的蝌蚪)的飼養管理
①餌料投喂：剛孵出的蝌蚪4—5天
上午9：00—-下午16：00。
②水質管理：蝌蚪池要求水質良好，要及時撈出蝌蚪糞便和剩余餌料，保持水質清新，注意適當換水，防止水質惡化。初期水深控制在20—25cm左右，隨著蝌蚪的生長逐漸將水加深30-40cm左右。
3、第二階段(30日齡到完全變態期蝌蚪的飼養管理)
①餌料投喂：該階段除了人工投喂商品飼料外，還必須在培育浮游生物作天然餌料。主要飼料是：豆漿、麥麩、米糠、蠶蛹粉、魚粉、稀飯、田螺肉、魚肉、動物內臟等。投法是100只蝌蚪投餌40—80g，動物餌料占47%，植物占43%。每天投1—2次，上午下午或下午一次。將餌料分投放在食臺上。
②水質管理：蝌蚪池水保持在40—80cm，保持水質肥、活、嫩、爽。及時加注新鮮水，調節水質。
③日常管理：注意排灌水，防止暴雨或干旱造成水位失常，水溫應控制在35℃以下，過高時更換新鮮水或搭棚降溫。可偶長出四肢后，應向水里投些水花生等水生植物和木板，供幼雛棲息。稍后，及時移到幼蛙池中飼養。飼養得當，大約70天左右的時間蝌蚪就長成幼蛙。飼養期間，應經常巡塘，分析其攝食及健康情況，發現蝌蚪生病，要及時隔離治療。
4、蝌蚪的變態與越冬當年蝌蚪均能變成幼蛙，但如果飼養密度高，餌料不足，水質條件差，變態期需要80—90天。特別是7月中旬產卵期，由于8月份以后，溫度逐漸下降，變態期將延長到100天左右，這種延遲變態的幼蛙，因攝食代謝降低，體質不良，越冬期間容易死亡。控制溫度和飼料可以加快或延長牛蛙蝌蚪的變態時間。平均水溫保持29–30℃(水溫達35℃時將影響蝌蚪生長，達38–39℃體質衰弱，達40℃就全部死亡。)如果多投動物性餌料，只需40—42天就能變成幼蛙，但由于這種幼蛙發育時間不夠，軀體小。當水溫保持在25℃以下，多投植物餌料，就能延長蝌蚪的變態時間。因此，如果是七月份孵化的蝌蚪，宜采用延長蝌蚪變態時間的方法。使其充分發育到第二年5月變態。這種幼蛙雖然比早期變態的蛙晚幾個月，但幼蛙個體大，生長快。
五、幼蛙的飼養
1、幼蛙的飼養：
主要關鍵技術是及時分級飼養和食性訓化。幼蛙池的構造：幼蛙池面積20—50平方米，池深60—80cm，有坡度。水陸面積比為1：1，供幼蛙休息和覓食。池的四周要設1.5m的墻。蛙池要多設，以便今后按大小分養，避免大的吞食小的。
2、放養密度：
蝌蚪變態后應及時轉入幼蛙池飼養。一般剛變態的幼蛙每平方米可放80-100只。變態30天后，體重達25—50g的幼蛙每平方米可放30—50只。為防止殘食，根據大小及時分級飼養。
3、餌料投喂：
幼蛙和成蛙的食性完全相同，習慣吃動物性活餌，經馴化后會吃死餌。幼蛙喜食的活食主要有蚯蚓、蠅蛆、小魚、小蝦、蜻蜓、蠶蛾、蝗蟲、蚱蜢、甲蟲等各種昆蟲。人工養殖剛變態的幼蛙，一開始就著手馴食，馴食開始時，先投放活餌，以后逐漸混入死餌喂。
①吊青蛙發動死餌;
②死餌中加泥鰍或小雜魚。開始投喂時，按體重的5%。當氣溫升至20—26時幼蛙攝食量最大，按10%投喂。當氣溫在18℃以下或28℃以上，幼蛙攝食減少，按5%投喂。每天投餌1—2次，分別上午9：00和下午16：00。
4、水質管理：幼蛙池水深保持在60-80③m之間，視水質變化情況不定期沖注新鮮水，保持水質清新。水面可放水浮蓮等水生植物，一是可遮蔭，另外可凈化水質。
5、日常管理：
①池上搭棚遮蔭;
②池邊打一些蛙洞，供幼蛙棲息;
③大小要分級，避免殘殺;
④雨后夜晚加強巡視，防止幼蛙爬墻逃走;
⑤防止敵害侵襲。
6、幼蛙的生長：
幼蛙的四月若能做到餌料充足、密度適當、驅除敵害，其存活率是很高的。變態后的幼蛙經過半年生長，體重可增加250g左右，體長約12cm。再過半年可達500g。
7、幼蛙的越冬：
幼蛙的冬眠受季節支配，主要由溫度決定，一般當氣溫和水溫下降到10℃以下時，幼蛙便開始冬眠，到第二年春暖環境有利，氣溫和水面溫度升到10℃以上時，冬眠結束。人工養殖時要設置適宜的越冬場所，讓幼蛙安全過冬，同時越冬前應投足餌料，使蛙體積累足夠的營養，維持冬眠期間新陳代謝的消耗。
六、成蛙的飼養
1、成蛙池的構造：
一般以300平方米為宜。池水深度保持1—1.2m。池內陸地雜草叢生(也可種農植物)，有進出水口。建立防逃墻，高度1.5m左右。要建立蛙穴。2、放養密度：每平方米可養殖10—20只。
3、餌料投喂：
成蛙的餌料和幼蛙一樣，但投喂量較大。5—6月，投5%;7—8月投20%。
4、水質管理：
同幼蛙一樣，冬季水深要1m左右。
5、日常管理：
同幼蛙。
6、成蛙越冬：同幼蛙。
七、牛蛙的疾病及防治
1、卵的霉菌病
【癥狀】卵塊四周長出灰白色的菌絲，可降低孵化率與成活率。該病在水質差、持續陰雨天的情況下易發。
【防治】①防止水體污染;②可用高錳酸鉀對孵化池消毒。
2、膚霉病
【癥狀】水霉菌從皮膚的傷口進入，寄生在蝌蚪表皮的損傷部位，吸取皮膚中的營養，并深入肌肉。水霉菌向外長成分枝茂盛的菌絲，形成肉眼可見的淺白色棉絮狀的菌層。患病的蝌蚪游動遲緩、焦躁不安、食欲減退，進而其他病菌可從傷口感染加速死亡。
【防治】
①小心操作，防止蝌蚪表皮損傷，
②用10ppm的高錳酸鉀溶液浸泡，每天2次，每次30分鐘，連續3天。
③用5ppm的水霉凈溶液浸泡，方法同上。
④用10%的紫藥水涂抹患病蝌蚪。
3、蝌蚪暴發性敗血病(紅斑病)
【癥狀】多發生在蝌蚪的發肢芽形成期。患病的蝌蚪腹部有許多的血斑快，腹部和肛門附近更為明顯，病情嚴重時，身體出現透明的潰瘍斑，眼球突出充血，時有爛尾現象，鰓因失血而成白色，腹部膨脹，腹水明顯。死亡前常在水面打轉，幾分鐘后下沉死亡。
【防治】
①定期用20ppm的生石灰消毒。
②用二溴海因0.44ppm全池潑灑。
③可用0.77ppm的硫酸銅溶液全池潑灑。
4、蝌蚪爛鰓病
【癥狀】患病的蝌蚪鰓絲腐爛，鰓上常常附有污泥和粘液，引起呼吸困難，患病的蝌蚪常獨游于水面、行動遲緩，常與其他病菌混合感染而死亡。【防治】①用20ppm的生石灰全池潑灑;②用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池潑灑;③飼料內拌蛙康或者復方腸鰓靈1%連用3—6天。
5、蝌蚪腸胃炎病
【癥狀】該病常發生在前肢即將長出的階段，患病的蝌蚪腸喂充血發炎，肛門周圍紅腫、食欲下降、游動遲緩、死亡率較高。
【防治】
①視水質情況換新鮮水，定期用生石灰20ppm消毒;②把蝌蚪集中起來用50ppm的PV碘浸洗5分鐘;用0.1%的食鹽水浸泡30分鐘;④飼料內加專用蛙藥投喂。
6、蝌蚪車輪蟲病【癥狀】發病蝌蚪全身布滿車輪蟲，可見其尾部發白，動作遲緩、離群、呼吸困難。【防治】①合理控制放養密度，盡量稀養并及時分養。②用0.77ppm的硫酸銅溶液全池潑灑。
7、蝌蚪氣泡病
【癥狀】發病蝌蚪腹部膨大，身體失去平衡，仰浮水面，失去正常的游泳能力。難于攝食和其他活動。【防治】①蝌蚪放養前要對池子徹底消毒。②勤換水，保持水質清新。③將發病的蝌蚪移到新水中，暫養并停食。
8、紅腿病
【癥狀】病蛙后肢紅腫，出現紅斑或紅點，嚴重時，并發多種炎癥潰爛。病蛙精神不振、表現呆滯、低頭伏地或潛伏水中，不愿活動，不吃食。
【防治】①定期進行池水消毒和飼料臺消毒。②用20%的磺胺脒溶液在桶內將病蛙浸泡2天。③用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池潑灑;④飼料內加專用蛙藥投喂。
9、爛皮病
【癥狀】患病初期，體表皮膚失去光澤，皮膚分泌的粘液減少而使濕潤度降低，出現白花紋而后體表開始腐爛脫落，局部充血發炎，背肌顯露并逐漸擴大到軀干，以至整個背部。
【防治】①用0.4ppm的二溴海因0.44ppm全池潑灑;②用2.5%的食鹽水浸泡病蛙2小時，連續3—6天。③把飼料放入磺胺脒溶液浸泡數小時，然后飼喂。④飼料內加專用蛙藥投喂。
10、腸胃炎病
【癥狀】患病初期病蛙棲息不安，東爬西竄，喜歡鉆泥，后期躺在池邊，伸腿閉眼，不食不動，反應遲鈍，捕捉后很少掙扎，往往縮頭弓背，病蛙腹部、腸道充血、發炎、腸內無食。【防治】①用3%的鹽水浸泡30分鐘，連續數天。②人工填喂酵母胃散片，日喂2次，每次半片，連喂3天。③飼料內加專用蛙藥投喂。
11、肝腫大病
【癥狀】病蛙外觀呈肥胖狀，后肢粗大，內部解剖，肝臟極度腫大，為正常的2—3倍，呈土黃色、灰白色、膽腫大呈淺綠色。【防治】①池子要定期消毒;②用20%的磺胺脒溶液浸泡2天或每10kg體重用磺胺藥2g拌餌料投喂。
12、腦膜炎病(偏頭病)
【癥狀】病蛙皮膚發黑，厭食、頭向右或向右偏，身體失去平衡，腹部朝上，在水中不停打轉，死時舌頭和胃吐出嘴外，空胃無食。【防治】沒有有效治療方法。
13、白內障病
【癥狀】病蛙雙目有一層白膜，呈“白內障”狀，進而雙目失明，無法進食。【防治】沒有有效治療方法。
14、脫肛病
【癥狀】病蛙直腸外露于泄殖腔外，行動不便、體質消瘦。
【防治】用蒸餾水或冷開水洗凈外露部分，然后塞入泄殖腔內，并減少其活動。
通過以上的介紹，我們現在知道了牛蛙養殖技術，牛蛙養殖是當今國內外新起的一種特種經濟養殖業。牛蛙是一種經濟綜合利用價值最高的兩棲類動物，原產于北美洲，因其鳴聲似牛叫故得其名。