我國是世界上養驢最多的國家，年存欄量約為1000萬頭，新鮮驢肉呈暗紅色，驢肉中蛋白質含量高，脂肪含量較其它畜肉低，礦物質含量為1.1%左右，膽固醇含量較低，且有滋味清淡、鮮美、風味獨特等特點而被作為餐桌上和休閑的美味佳肴。
養殖場地建設
肉驢養殖場地一般包括3-4個功能區，即生活區、管理區、生產區和糞尿污水處理、病畜管理區，具體布局遵循以下原則：
1、生活區：指職工文化住宅區。應在牛場上風頭和地勢較高地段，并與生產區保持100米以遠距離，以保證生活區良好的衛生環境。
2、管理區：包括與經營管理、產品加工銷售有關的建筑物。管理區要和生產區嚴格分開，保證50米以上距離,外來人員只能在管理區活動，場外運輸車輛、牲畜嚴禁進入生產區。
3、生產區：應設在場區的較下風位置，要能控制場外人員和車輛，使之不能直接進入生產區，要保證最安全，最安靜。大門口設立門衛傳達室、消毒室、更衣室和車輛消毒池，嚴禁非生產人員出入場內，出入人員和車輛必須經消毒室或消毒池進行嚴格消毒。生產區肉驢舍要合理布局，分階段分群飼養,，各牛舍之間要保持適當距離，布局整齊，以便防疫和防火。但也要適當集中，節約水電線路管道，縮短飼草飼料及糞便運輸距離，便于科學管理。粗飼料庫設在生產區下風口地勢較高處， 與其他建筑物保持60米防火距離。兼顧由場外運入，再運到驢舍兩個環節。飼料庫、干草棚、加工車間和青貯池，離牛舍要近一些，位置適中一些，便于車輛運送草料，減少勞動強度。但必須防止驢舍和運動場因污水滲入而污染草料。
4、糞尿污水處理、病畜管理區：設在生產區下風地勢低處，與生產區保持300米衛生間距，病驢區應便于隔離，單獨通道，便于消毒，便于污物處理等。填埋井或焚尸爐距畜舍300-500米以上。防止污水糞尿廢棄物蔓延污染環境。